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課程編號：1091F326A
課程期別：109年度第期
課程日期：2020-03-07
| 課程分類 | 課程名稱 | 上課時間 | 授課學校 | 開課狀況 |
|---|---|---|---|---|
| 生活藝能－烹飪美食類 | 義法料理簡單上桌-進階饗宴 | 星期六 11:30-09:00 | 萬華社區大學 | 招生中 |
| 授課講師 | 楊忠凱 |
|---|---|
| 課程費用 | 3000 |
| 其他費用 | 4000食材費元 (旁聽須繳材料費) |
| 授課地址 | 臺北市萬華區南寧路46號 |
| 理念目標 | 感受文化帶給食材的變化，欣賞橄欖油激發味蕾的間； 在廚房輕鬆體驗歐法風情，華麗高雅的用餐視覺氣氛約會、慶典、生日皆可輕鬆變換桌上的菜餚. 家，也可是升級為五星級餐廳 |
| 教學方式 | 實際操作、 |
| 師資介紹 | 美麗信花園酒店西餐廚房副主廚 米哥洋食館主廚 |
| 選課要求 | 需自備餐具、餐盒 |
| 備 註 | 可直接聯繫社大報名。 |
| 週次 | 主題 | 內容 |
|---|---|---|
| 第一週 | 課程介紹 | 課程內容介紹 |
| 第二週 | 法式奶油香草烤雞 | 醃製雞肉/香料搭配 |
| 第三週 | 手工茴香煙燻鮭魚 | 手工鮮醃燻鮭魚 |
| 第四週 | 橙汁香煎扇貝 | 扇貝鍋溫掌控 |
| 第五週 | 波隆納紅酒肉醬義大利麵 | 肉醬製作 |
| 第六週 | 水煮幕斯雞肉捲佐磨菇醬 | 幕斯製作 |
| 第七週 | 法式香草烤魚 | 法式烤魚搭配 |
| 第八週 | 功夫鴨腿 | 功夫鴨腿 |
| 第九週 | 公民素養學程週 | 本週例行性課程停課，請師生另選專題聆聽演講 |
| 第十週 | 法式焗田螺 | 法式田螺處理 |
| 第十一週 | 課程內容介紹 | 牛肉熟成時間/酥皮製作 |
| 第十二週 | 奶油蒜香鮮蝦 | 海鮮熟成時間 |
| 第十三週 | 爐烤豬菲力作義式紅椒醬 | 紅椒醬製作/豬肉低溫熟成 |
| 第十四週 | 焦糖橙汁鴨胸 | 焦糖醬汁製作 |
| 第十五週 | 戰斧豬排佐芥末奶油醬汁 | 戰斧低溫舒肥 |
| 第十六週 | 班節蝦起司焗飯 | 焗飯水份掌控 |
| 第十七週 | 德國豬腳 | 德國豬腳教學 |
| 第十八週 | 成果分享 | 學員分享 |