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課程編號：1091C9006
課程期別：109年度第1期
課程日期：2020-03-07
| 課程分類 | 課程名稱 | 上課時間 | 授課學校 | 開課狀況 |
|---|---|---|---|---|
| 生活藝能－烹飪美食類 | 烘焙丙乙級-蛋糕烘焙證照-週六全日 | 星期六 09:00-16:40 | 信義社區大學 | 招生中 |
| 授課講師 | 許貞慧 |
|---|---|
| 課程費用 | 學分費6000元.新生製證費100元.報名費200元.冷氣費200元.烹飪設備維護費200元.冷氣費200元.學員團體意外保險費：春、秋季班200元、寒暑期班100元 |
| 其他費用 | 需另收學習材料費8000元 友善食材. 全學期採用法國原裝進口的烘焙材料.包含有機發酵奶油、無水發酵奶油 、巧克力、麵粉、海鹽等； 此外堅果類.果餡.牛奶---等材料也一律選用國外原裝進口.只有糖. 蛋及本土特有食材除外。 |
| 授課地址 | 110臺北市信義區松仁路158巷1號 |
| 理念目標 | 協助學員考取證照.創業成功 |
| 教學方式 | 老師示範教學後.學員實地分組操作.並拍照存檔作為課程紀錄 |
| 師資介紹 | 信義社區大學時尚健康法式藍帶烘焙DIY講師 信義社區大學麵包蛋糕烘焙乙丙級證照班講師 松山社區大學法式藍帶烘焙DIY講師 中山社區大學法式藍帶烘焙DIY講師 萬華社區大學法式藍帶烘焙DIY講師 台北縣立中和積穗國中特教班烘焙教師 東元電基福委會 烘焙班教師 伊甸社會福利基金會 烘焙班教師 勵馨社會福利基金會 烘焙班教師 勵殘社會福利基金會 烘焙班教師 基督教新店行道會美之城教會 糕餅班教師 基督教浸信會懷恩堂 烘焙班教師 基督教衛理公會聖保羅堂 烘焙班教師 祥寧及惠林全人成長中心 社區課程烘焙班教師 |
| 選課要求 | 無 |
| 備 註 | ※本表單僅供參考.正確資訊以信義公告為準.如有不便請多包涵 |
| 週次 | 主題 | 內容 |
|---|---|---|
| 第一週 | 考試規則的介紹與食材的認識 | 課程中所使用材料.皆使用法國有機發酵奶油.並不添加改良劑、乳化劑 |
| 第二週 | 鮮奶油玫瑰花戚風裝飾蛋糕 | 乳沫類蛋糕的製作與鮮奶油玫瑰花.葉子 書寫生日快樂的製作 |
| 第三週 | 玫瑰花海綿蛋糕 | 海綿蛋糕的製作與杏仁膏玫瑰花製作裝飾 翻糖的製作與披覆 |
| 第四週 | 巧克力海綿慕斯蛋糕 | 巧克力海綿蛋糕.甘納許的製作與披覆巧克力圍邊的製作.巧克力慕斯餡製作 |
| 第五週 | 裝飾鬆餅、虎皮戚風蛋糕捲 | 充填或裝飾原料有布丁、果醬餡乳沫與麵糊的製作 |
| 第六週 | 小藍莓慕斯 | 手指蛋糕、藍莓果沫的製作 |
| 第七週 | 三層式乳酪慕斯派 | 餅乾.慕斯.水果的製作 |
| 第八週 | 奶油大理石蛋糕、奶油棋格蛋糕 | 奶油蛋糕的製作 |
| 第九週 | 公民學程週 | 原課程停課.需選讀至少一門公民素養課程? |
| 第十週 | 雙皮核桃塔 | 塔皮.乳加牛奶糖的製作 |
| 第十一週 | 奶油大理石蛋糕 | 麵糊類蛋糕的製作 |
| 第十二週 | 奶油空心餅.蘋果塔 | 泡芙.酥皮.蘋果塔的製作 |
| 第十三週 | 香草天使蛋糕、蒸烤雞蛋牛奶布丁 | 乳沫蛋糕、布丁的製作 |
| 第十四週 | 巧克力戚風蛋糕捲.海綿屋頂蛋糕 | 巧克力蛋糕的製作 |
| 第十五週 | 海綿蛋糕.水浴蒸烤乳酪蛋糕 | 乳沫蛋糕、乳酪蛋糕的製作 |
| 第十六週 | 檸檬布丁派.奶酥皮水果塔 | 派皮.塔皮的製作 |
| 第十七週 | 分組模擬考試 | 讓學員有實戰的經驗感 |
| 第十八週 | 分組模擬考試 | 讓學員有實戰的經驗感 |