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課程編號：5706
課程期別：109年度第1期
課程日期：2020-03-07
| 課程分類 | 課程名稱 | 上課時間 | 授課學校 | 開課狀況 |
|---|---|---|---|---|
| 生活藝能－烹飪美食類 | 中餐廚師班 | 星期六 09:30-12:00 | 大同社區大學 | 招生中 |
| 授課講師 | 莊純堅 |
|---|---|
| 課程費用 | 3000 |
| 其他費用 | 600 |
| 授課地址 | 台北市長安西路37-1號 |
| 理念目標 | 提高學員對中餐烹飪的興趣外，進而提昇對餐飲相關資訊的關心與注意。學習烹飪技巧，建立良好之職業道德基礎。協助學員考取中餐廚師證照，習得中餐專業知能，有助於職業之選擇。 |
| 教學方式 | (1)課程不包括「廚師檢定衛生講習」費用及「全國技術士技能檢定考試」報名費用。(2)材料費約2.500元 |
| 師資介紹 | 服務單位：衛生福利部桃園療養院中餐職訓班服務職稱：講師學歷：實踐家專家政科經歷：食品公司研發人員個人工作室社區烹飪班講師市立療養工作坊就輔老師北市政府勞工局督導桃園療養院中餐職訓班講師蘆荻社區大學講師—家庭總鋪師蘆荻社區大學講師—家庭總舖師的新手第一堂課蘆荻社區大學講師—中餐證照班蘆荻社區大學講師—兒童烹飪班 蘆荻社區大學講師—古早味 萬華長青大學講師—總舖師 板橋莊敬教育研習中心講師—家庭總鋪師 板橋莊敬教育研習中心講師—兒童總鋪師 板橋莊敬教育研習中心講師—年菜班 小磨坊種子老師 交通電視台 台灣心農情料理示範 WEnews新聞專訪學術主要專長: 烘焙丙級證照中餐烹調丙級證照中餐烹調乙級證照臺北市政府勞工局職業訓練中心 烘培職業訓練坊中華穀類食品工業技術研究所 中式麵食專班 |
| 選課要求 | |
| 備 註 | 20-24人材料費2.500元。 ※本表單僅供參考，正確資訊以大同社大公告為準，如有不便請多包涵!※ |
| 週次 | 主題 | 內容 |
|---|---|---|
| 第一週 | 認識食材.分組.老師講解再由學生討論發問 | 講解正確烹飪觀念並分組讓大家彼此認識 |
| 第二週 | 刀工 盤飾 | 講解示範讓學生再由學生操作 |
| 第三週 | 青椒炒肉絲 茄汁燴魚片 乾扁四季豆 燴三色肉片 五柳溜魚條 馬鈴薯炒雞絲 | 講解示範讓學生再由學生操作 |
| 第四週 | 蛋衣雞片湯 菊花溜魚球 竹筍炒肉絲 黑胡椒豬柳 香酥花枝絲 薑絲魚片湯 | 講解示範讓學生再由學生操作 |
| 第五週 | 香菇肉絲油飯 炸鮮魚條 燴三鮮 糖醋瓦片魚 燜燒辣味茄條 炒三色肉丁 | 講解示範讓學生再由學生操作 |
| 第六週 | 榨菜炒肉絲 香酥杏鮑菇 三色豆腐羹脆溜麻辣雞球 銀芽炒雙絲 素燴三色杏鮑菇 | 講解示範讓學生再由學生操作 |
| 第七週 | 五味炸肉條 三色煎蛋 三色冬瓜捲 涼拌豆干雞絲 辣豉椒炒肉丁 醬燒筍塊 | 講解示範讓學生再由學生操作 |
| 第八週 | 燴咖哩雞片 酸菜炒肉絲 三絲淋蛋餃 雞肉麻油飯 玉米炒肉末 紅燒茄段 | 講解示範讓學生再由學生操作 |
| 第九週 | 公民素養週 | 原課程停課，需選讀至少一門公民素養課程。 |
| 第十週 | 刀工 | 講解示範讓學生再由學生操作 |
| 第十一週 | 西芹炒雞片 三絲淋蒸蛋 紅燒杏菇塊 糖醋排骨 三色炒雞片 麻辣豆腐丁 | 講解示範讓學生再由學生操作 |
| 第十二週 | 三色炒雞絲 火腿冬瓜夾 鹹蛋黃炒杏菇條 鹹酥雞 家常煎豆腐 木耳炒三絲 | 講解示範讓學生再由學生操作 |
| 第十三週 | 三色雞絲羹 炒梳片鮮筍 西芹拌豆干絲 三絲魚捲 焦溜豆腐塊 竹筍炒三絲 | 講解示範讓學生再由學生操作 |
| 第十四週 | 薑味麻油肉片 薑絲醬燒鮮魚 竹筍爆肉丁 豆薯炒豬肉鬆 麻辣溜雞丁 香菇素燴三色 | 講解示範讓學生再由學生操作 |
| 第十五週 | 鹹蛋黃炒薯條 燴素什錦 脆溜荔枝肉 滑炒三椒雞柳 酒釀魚片 蒸三色蛋 | 講解示範讓學生再由學生操作 |
| 第十六週 | 黑胡椒溜雞片 蔥燒豆腐 三椒炒肉絲 馬鈴薯燒排骨 香菇蝦米扒菜膽 五彩杏菇丁 | 講解示範讓學生再由學生操作 |
| 第十七週 | 總複習 | 講解示範讓學生再由學生操作 |
| 第十八週 | 期末成績評量暨教學成果展 | 期末成績評量暨教學成果展 |