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課程編號：D1072IF771
課程期別：107年度第2期
課程日期：2018-09-05
| 課程分類 | 課程名稱 | 上課時間 | 授課學校 | 開課狀況 |
|---|---|---|---|---|
| 生活藝能－烹飪美食類 | 咖啡/手搖茶百億飲品實戰 | 星期三 19:00-21:40 | 大安社區大學 | 招生中 |
| 授課講師 | 李盛銳 |
|---|---|
| 課程費用 | 學分費3000元，新生製證費100元，報名費200元，學員團體意外保險費：春、秋季班200元、寒暑期班100元 |
| 其他費用 | 講義費含材料費1000元/多退少補（包含咖啡豆與咖啡生豆、牛奶、桶茶茶包、teapresso茶包，鬆餅粉、水果，冰沙材料、珍珠、奶精粉，奶蓋粉，巧克力醬，oreo餅乾，瓦斯罐，咖啡糖漿，黑糖糖漿，蔗糖等實作材料） 2.校外教學交通費與餐飲費學員自理 |
| 授課地址 | 臺北市大安區信義路四段186巷7號 TEL:02-2706-9285 |
| 理念目標 | 餐飲業是多數人創業首選，尤其是茶飲店與咖發店更是其中的大宗， 更是很多人一生的夢想！但創業前卻需繳大量的學費與青春，才能開一家好店，本課程設計用產品實務製作搭配管理實務，明白其中的奧秘！更教導您開店創業前教戰sop，讓你減少摸索期，藉由實做更讓你學會開菜單設計菜單，互動式上課方式與影片實例讓你快速掌握技巧瞭解開店精髓！ |
| 教學方式 | 1.互動式討論，投影片教材以圖像影片為主2.動手實作3.開業提問與諮詢 |
| 師資介紹 | SCAE咖啡大師證照/飲料調製丙級證照/SGS衛生安全證照 現任知名餐飲設備品牌規劃教學專任講師，本公司合作品牌有王品體系，貢茶，COCO，路易莎，王老吉…等知名品牌！因感受到中年想轉職或創業的人找不到門入，希望將個人餐飲經驗與專業開課教學，以免去開店加盟龐大的創業費用，用最省錢的方式發揮最大的創業果效，是我的理念，更希望從我身上學習到的能幫助更多想創業開店的家庭！ |
| 選課要求 | 無限制 |
| 備 註 | ※本表單僅供參考，正確資訊以大安公告為準，如有不便請多包涵 |
| 週次 | 主題 | 內容 |
|---|---|---|
| 第一週 | 相見歡 | 1.透過賓果遊戲 讓同學拉近距離相見歡 2.老師個人成功學經歷解析創業開店成功所需因素 3.課程導讀 |
| 第二週 | 開店創業前sop與流行手搖茶與各大體系咖啡菜單介紹 | 1.餐飲類型與通路 2.現今茶飲店與咖啡店流行趨勢 3.該準備多少錢？ 4.地點與商圈如何選擇？5.解析各大茶飲.咖啡店.下午茶菜單 6.開店毛利如何計算？ 7.銷售量與客層分析 |
| 第三週 | 手工現泡茶調製 | 1.現泡茶介紹 2.各發酵茶種介紹與實做3.產品製作示範 4.兩者設備分析比較 |
| 第四週 | 在家也能做花式手搖茶 | 1.奶蓋茶如何製作 2.鮮奶茶如何製作 3.凍飲如何製作4.水果茶如何製作 |
| 第五週 | 基底茶調製 | 1.基底茶介紹 2.傳統茶飲體系桶茶如何製成？ 3.產品製作示範 4.設備所需介紹 |
| 第六週 | 基底茶花式茶體製作與體現 | 1.奶蓋茶如何製作 2.鮮奶茶如何製作 3.凍飲如何製作 4.茶冰沙如何製作 5.混茶搭出好味道 |
| 第七週 | 台灣名產不敗款-珍珠奶茶製作 | 1.珍珠如何挑選？ 2.煮珍珠工具設備介紹 3.奶與珍珠如何搭配 4.各大體系珍奶菜單與花式珍珠茶飲示範 |
| 第八週 | 提升客單價利器-花式鬆餅 | 1.鬆餅機教學與操作 2.名店擺盤成品透析 3.如何用鬆餅提高客單價 4.教學與學員練習 |
| 第九週 | 公民素養週 | 原班級課程停課，請師生選讀公民素養週講座參加 |
| 第十週 | 超夢幻蝶豆花 | 1.蝶豆花系列產品介紹 2.蝶豆花熬煮示範 3.蝶豆花成品示範 |
| 第十一週 | 想開咖啡店，咖啡豆與咖啡相關入門簡介 | 1.開咖啡店需要什麼設備 2.咖啡豆入門簡介 3.咖啡豆歷史與產區 咖啡豆種介紹 4.簡易咖啡烘焙介紹 |
| 第十二週 | 咖啡豆烘焙與手沖咖啡 leave 1 | 1.透過現場生豆烘焙讓學生了解烘焙度不同的品項與香氣2.透過手沖教學讓您品嚐各烘焙度的不同（因實做時間較久 此為第一階段課程） |
| 第十三週 | 咖啡豆烘焙與手沖咖啡 leave 2 | 1.透過現場生豆烘焙讓學生了解烘焙度不同的品項與香氣2.透過手沖教學讓您品嚐各烘焙度的不同（因實做時間較久 此為第二階段課程） |
| 第十四週 | 營業用咖啡機與拉花之間的關係（雕花教學） | 1.基底咖啡如何製作？ 2.咖啡機歷史與機器介紹 3.花式咖啡菜單設計 4.花式咖啡產品如何製作5.教學與學員練習 |
| 第十五週 | 品牌故事的發想與運用 | 1.品牌故事的發想？ 2.感人品牌故事解析 3.品牌故事與菜單設計 4.品牌故事與顧客關析 |
| 第十六週 | 顧客感動方程式 | 1.人性基本理論 2.何謂感動方程式 3.客訴如何處理 4.電話接聽技巧 5.如何製作專屬葵花寶典 |
| 第十七週 | 如何創造顧客感動100％ | 影片案例解析/現場模擬示範/問與答 |
| 第十八週 | 成果展準備週 | 回顧、複習與分享本學期結業成果展練習 |