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課程編號：1071C9021
課程期別：107年度第1期
課程日期：2018-03-08
| 課程分類 | 課程名稱 | 上課時間 | 授課學校 | 開課狀況 |
|---|---|---|---|---|
| 生活藝能－烹飪美食類 | 義式咖啡拉花藝術實作 | 星期四 19:00-21:30 | 中山社區大學 | 招生中 |
| 授課講師 | 李明錦 |
|---|---|
| 課程費用 | 學分費3000元(折扣後為2400元)，新生製證費100元，報名費200元，冷氣費200元，設備費400元，學員團體意外保險費：春、秋季班200元、寒暑期班100元 |
| 其他費用 | 咖啡熟豆四磅合計2000元，拉花用牛奶請學員依個人需求自備。 |
| 授課地址 | 臺北市中山區新生北路3段55號 |
| 理念目標 | 1.學習義式咖啡機與磨豆機之使用。 2.學習義式咖啡研磨、撥粉、填壓與萃取。 3.學習優質奶泡製作與奶泡融合技巧。 4.學習拉花圖案(愛心、葉子、鬱金香)。 |
| 教學方式 | 講師講解與示範、學員分組實作練習。實作成品各組分配帶回分享。 |
| 師資介紹 | 世新大學碩士 實踐大學 麵包、西點蛋糕及中式麵食加工 師資班結業 中華穀類食品工業技術研究所麵包及西點蛋糕全修班結業 英國CITY & GUILDS國際咖啡師證照 松山、大安、板橋、三重社區大學：咖啡烘焙講師 |
| 選課要求 | 一般民眾，有興趣者 |
| 備 註 | ※本表單僅供參考，正確資訊以中山公告為準，如有不便請多包涵 |
| 週次 | 主題 | 內容 |
|---|---|---|
| 第一週 | 拉花常用器具操作方法 | 相見歡、課程介紹 |
| 第二週 | 家用磨豆機之刻度調整 | 濃縮咖啡實作練習 |
| 第三週 | 簡易萃取濃縮咖啡方法 | 濃縮咖啡實作練習 |
| 第四週 | 家用半自動義式機操作 | 濃縮咖啡實作練習 |
| 第五週 | 發泡牛奶打發基本原理 | 牛奶打發實作練習 |
| 第六週 | 咖啡與奶泡之融合方法 | 牛奶打發實作練習 |
| 第七週 | 調製Cappuccino與Latte | 牛奶打發實作練習 |
| 第八週 | 調製Mocha與macchiato | 牛奶打發實作練習 |
| 第九週 | 公民參與週 | 社大辦公室安排之講座或活動 |
| 第十週 | 直接注入法之拉花技巧 | 咖啡拉花實作練習 |
| 第十一週 | 三段注入法之拉花技巧 | 咖啡拉花實作練習 |
| 第十二週 | 濃縮咖啡拉花節奏控制 | 咖啡拉花實作練習 |
| 第十三週 | 心形圖案拉花方法 | 咖啡拉花實作練習 |
| 第十四週 | 葉子圖案拉花方法 | 咖啡拉花實作練習 |
| 第十五週 | 營業用咖啡機教學1 | 營業用半自動咖啡機操作 |
| 第十六週 | 營業用咖啡機教學2 | 營業用半自動咖啡機操作 |
| 第十七週 | 營業用咖啡機教學3 | 營業用半自動咖啡機操作 |
| 第十八週 | 成果展準備週 | 回顧、複習與分享本學期結業成果展練習 |