課程查詢
課程編號：5702
課程期別：107年度第1期
課程日期：2018-03-05
| 課程分類 | 課程名稱 | 上課時間 | 授課學校 | 開課狀況 |
|---|---|---|---|---|
| 生活藝能－烹飪美食類 | 法式經典傳統菜餚進階班 | 星期三 19:00-21:30 | 大同社區大學 | 額滿 |
| 授課講師 | 陳志強 |
|---|---|
| 課程費用 | 3000 |
| 其他費用 | 600 |
| 授課地址 | 台北市長安西路37-1號 |
| 理念目標 | 在本學期為期十八週的課程中您將可以學習到馬鈴薯的削切.燉飯的作法.瓦片蕾絲餅(lace tuile)的作法.羅勒青醬(pesto)的作法.各類蔬菜以及魚和肉類的前置處理.馬鈴薯泥.牛肉熟度辨別與法式麵疙瘩Spätzle的製作.各種配菜的搭配.烹飪以及盤飾技巧.醬汁與高湯的製作.區域性的傳統地方菜餚介紹以及鹹塔(Quiche)的作法.冰淇淋與甜點醬汁作法.課程內容豐富.歡迎大家一起來體驗與學習! |
| 教學方式 | 本課程依課程難易度由老師示範與品嚐或示範後分組實作的教學方式來進行 |
| 師資介紹 | 學歷與證照:大專畢.中餐及西餐烹調證照.法國巴黎藍帶學院初級料理證書(Certificat de cuisine de base).法國藍帶日本代官山分校料理與甜點示範課程研習.法國費杭迪高等廚藝學校料理示範課程研習.日本菓子專門學校麵包課程研習 經歷:木船民歌西餐廳中央廚房.海灣西式料理餐廳.風車館西式料理餐廳.台北福華大飯店西廚房麗香苑冷廚三年.熱廚四年.巧思廚藝兼任講師醒吾技術學院創意料理社客座講師.相關課程的作品連結 : https://www.facebook.com/damien.chen.9/photos_albums |
| 選課要求 | 無 |
| 備 註 | 本班歡迎所有對於學習料理製作具有興趣與熱情的人其他費用：每人酌收材料費3300元(含食譜印製費)多退少補.本班招生人數為22人(額滿為止)學員請自備個人供品嚐使用的餐具湯匙與叉子以及外帶餐盒實作課程建議請攜帶廚房工作圍裙 |
| 週次 | 主題 | 內容 |
|---|---|---|
| 第一週 | 一道Demo(示範)課程.學員分組.遴選幹部以及注意事項 | 課程介紹.學員分組.遴選幹部 |
| 第二週 | 綜合野菇鹹塔(示範) | 鹹塔皮的整形與製作.野菇的處理以及蛋奶餡的作法與烘烤 |
| 第三週 | 紅酒洋梨襯香草冰淇淋(示範) | 紅酒糖漬西洋梨方法以及香草冰淇淋的製作 |
| 第四週 | 煎烤沙朗牛排附馬鈴薯泥.田園蔬菜與肉汁 (示範) | 牛肉的煎烤與熟度的辨別.馬鈴薯泥製作與田園蔬菜的切法以及肉汁的做法 |
| 第五週 | 蔻克先生三明治附季節沙拉與薯條(實作) | 貝夏美白醬汁(Béchamelsauce)的作法以及三明治的製作.季節沙拉與法式油醋汁的作法 |
| 第六週 | 老祖母風味烤豬菲力(示範) | 學習馬鈴薯cocotte的削切.祖母式配菜以及醬汁的做法 |
| 第七週 | 麥年式煎多利魚排附烤蕃茄佐橄欖醬(示範) | 麥年式的煎法以及烤蕃茄與橄欖肉汁醬的作法 |
| 第八週 | 普羅旺斯風味蔬菜義大利麵(實作) | 各類蔬菜的前置處理以及義大利麵的烹煮以及製作 |
| 第九週 | 現代公民素養課程推廣週 | 現代公民素養課程推廣週 |
| 第十週 | 煎雞肉附法式麵疙瘩與菠菜烤蛋佐甜白酒醬汁(示範) | 雞的修整與切割.法式麵疙瘩.菠菜烤蛋與甜白酒醬汁的作法 |
| 第十一週 | 麵糊炸蝦附塔塔醬(實作) | 蝦的前置處理與醃漬.油炸麵糊調製與塔塔醬的製作 |
| 第十二週 | 烤豬菲力附公爵夫人馬鈴薯佐乾李肉汁醬(示範) | 豬菲力的修整與綁縛以及公爵夫人馬鈴薯與肝李肉汁的做法 |
| 第十三週 | 番紅花青醬燉飯附炙烤辣味墨魚(實作) | 番紅花燉飯以及青醬的製作方法與墨魚的炙烤方法 |
| 第十四週 | 法式橙汁鴨胸附格子薯片(示範) | 鴨胸的煎法與前置處理.華夫式薯片的製作與油炸以及橙酒風味肉汁 |
| 第十五週 | 諾曼第風味蘋果蛋糕佐英式香草醬(示範) | 蛋糕麵糊的作法與烘烤.蘋果的處理以及英式香草醬汁的製作 |
| 第十六週 | 龍艾風味烤雞附威廉馬鈴薯佐肉汁(實作) | 全雞的綁縛方法.威廉式馬鈴薯與肉汁的做法 |
| 第十七週 | 酒漬牛菲力佐紅酒肉汁附烤蔬菜(示範) | 牛菲力醃漬方法與紅酒肉汁的製作以及烤蔬菜的作法 |
| 第十八週 | 法式烤布蕾附橙味瓦片蕾絲餅(示範) | 蛋奶餡的調製烘烤以及橙味瓦片蕾絲餅的作法 |