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課程編號：1061C9008-4
課程期別：106年度第1期
課程日期：2017-03-09
| 課程分類 | 課程名稱 | 上課時間 | 授課學校 | 開課狀況 |
|---|---|---|---|---|
| 學術－自然科學類 | 廚房裡的美味秘密 | 星期四 19:00-19:00 | 松山社區大學 | 招生中 |
| 授課講師 | 巢佳苓 |
|---|---|
| 課程費用 | 學分費3000元(折扣後為2400元)，新生製證費100元，報名費200元，冷氣費200，學員團體意外保險費：春、秋季班200元、寒暑期班100元 |
| 其他費用 | |
| 授課地址 | 臺北市松山區八德路4段101號 |
| 理念目標 | 學到一般大廚不教的課程,／討論傳統暨創新烹飪原理／談烹飪眉角、撇步 加強食材瞭解暨改進食品／改進家人暨客戶健康／誘發烹飪熱情 |
| 教學方式 | 團體互動及小組活動、案例討論與心得分享、講師示範與實際操作 |
| 師資介紹 | 家政班、社區媽媽教室、安親班教學、社大烹飪班講師 便當公司、員工餐廳廚師、食品公司養生料理顧問 大學推廣教育中心烹飪班講師 台北市立圖書館養生專題講座講師 桃花源生機飲食健康中心講師 八福輪椅殘障基金會烹飪班講師 新北市環保局蔬食推廣講師 |
| 選課要求 | 對食物與烹飪有興趣的人都可以 |
| 備 註 | ※本表單僅供參考，正確資訊以松山社大公告為準，如有不便請多包涵 |
| 週次 | 主題 | 內容 |
|---|---|---|
| 第一週 | 科學四原理，輕鬆燒好菜 | 法國料理：鵝肝 |
| 第二週 | 減少傳統炒炸，一樣可以營養好食 | 越南料理：鮮蝦生菜手捲 |
| 第三週 | 煮出豬皮不糊爛的名菜 | 德國料理：豬腳 |
| 第四週 | 各種香料的特色及運用 | 印度料理：咖哩香料羊肉 |
| 第五週 | 牛肉柔嫩爽口的秘訣 | 印尼料理：巴東牛肉 |
| 第六週 | 如何製作風味巧克力 | 比利時料理：黑巧克力 |
| 第七週 | 肉質軟嫩多汁的烹調方式 | 泰國料理：綠咖哩雞 |
| 第八週 | 紮實滑嫩肉香十足的漢堡如何製作 | 美國料理：漢堡 |
| 第九週 | 公民參與週 | 社大辦公室安排之講座或活動 |
| 第十週 | 雞肉鮮嫩不柴的秘密 | 台菜：白斬雞 |
| 第十一週 | 烹調出肉嫩多汁的工法 | 浙菜：西湖醋魚 |
| 第十二週 | 炒出軟嫩熟成的雞肉 | 湘菜：麻辣子雞 |
| 第十三週 | 香味四溢梅納香味的關鍵 | 閩菜：生煎明蝦 |
| 第十四週 | 美味彈牙的麵食料理 | 魯菜：麵疙瘩 |
| 第十五週 | 減少繁瑣調味，吃出食物原始好味 | 蘇菜：蒼蠅頭 |
| 第十六週 | 粉嫩鮮味的訣竅 | 粵菜：蠔油牛肉 |
| 第十七週 | 如何燒出皮Q肉嫩的豬肉料理 | 徽菜：績溪紅燒肉 |
| 第十八週 | 成果展準備週 | 回顧、複習與分享本學期結業成果展練習 |