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課程編號：1052C9002-3
課程期別：105學年度第2期
課程日期：2016-09-07
| 課程分類 | 課程名稱 | 上課時間 | 授課學校 | 開課狀況 |
|---|---|---|---|---|
| 生活藝能－烹飪美食類 | 家庭咖啡館：拉花與虹吸 | 星期三 19:00-21:40 | 松山社區大學 | 招生中 |
| 授課講師 | 李明錦 |
|---|---|
| 課程費用 | 學分費3000元，新生製證費100元，報名費200元，冷氣費200，學員團體意外保險費：春、秋季班200元、寒暑期班100元 |
| 其他費用 | 材料費合計2,400元(含咖啡豆、牛奶及器具耗材等費用) |
| 授課地址 | 臺北市松山區八德路4段101號 |
| 理念目標 | 滿足學員為家人沖煮咖啡及拉花的成就感，享受樂活幸福人生。 |
| 教學方式 | 講師示範與學員實際操作、個別指導與反覆練習。 |
| 師資介紹 | 台大咖啡官能鑑定班畢業、世新大學碩士。 曾任新北市三重社大、板橋社大講師。 |
| 選課要求 | 適合入門初學者 |
| 備 註 | ※本表單僅供參考，正確資訊以松山社大公告為準，如有不便請多包涵 |
| 週次 | 主題 | 內容 |
|---|---|---|
| 第一週 | 課程介紹、咖啡品嚐 | 咖啡產地介紹 |
| 第二週 | 咖啡採收處理方法 | 日晒法、水洗法、半日晒、半水洗 |
| 第三週 | 辨識咖啡生豆的瑕疵豆 | 辨識蟲蛀豆、貝殼豆、未熟豆、破碎豆等 |
| 第四週 | 咖啡熟豆保存方法 | 光線、溫度、濕度、透氣 |
| 第五週 | 咖啡研磨粗細與粉量之比較 | 研磨粗細對咖啡味道之影響 |
| 第六週 | 沖煮時間長短與水量之比較 | 長時間沖煮應避免過度萃取 |
| 第七週 | 烘焙度深淺不同之咖啡風味 | 烘焙度深淺對咖啡味道之影響 |
| 第八週 | 厚片格子鬆餅實作 | 厚片格子鬆餅是早午餐的好搭檔 |
| 第九週 | 公民參與週 | 社大辦公室安排之講座或活動 |
| 第十週 | 家用半自動義式機操作 | 義式咖啡萃取與品嚐 |
| 第十一週 | 製作綿密細緻蒸氣奶泡 | 學習拉花技巧首要條件。 |
| 第十二週 | 義式咖啡--卡布奇諾 | 咖啡與牛奶的完美組合。 |
| 第十三週 | 義式咖啡--摩卡咖啡 | 咖啡與牛奶、巧克力的完美組合。 |
| 第十四週 | 義式咖啡--焦糖瑪奇朵 | 咖啡與牛奶、焦糖的完美組合。 |
| 第十五週 | 注入牛奶之節奏控制 | 咖啡拉花成功的秘訣就在節奏控制。 |
| 第十六週 | 咖啡拿鐵--心形拉花 | 學會愛心拉花馬上獻給你的阿那答。 |
| 第十七週 | 咖啡拿鐵--葉子拉花 | 練習手感搖晃鋼杯的韻律。 |
| 第十八週 | 成果展準備週 | 回顧、複習與分享本學期結業成果展練習 |