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課程編號：1142C9003
課程期別：114年度第2期
課程日期：2025-09-02
| 課程分類 | 課程名稱 | 上課時間 | 授課學校 | 開課狀況 |
|---|---|---|---|---|
| 生活藝能－烹飪美食類 | 食物製備證照輔導 | 星期二 19:00-22:00 | 南港社區大學 | 招生中 |
| 授課講師 | 蕭榮龍 |
|---|---|
| 課程費用 | 學分費3000元，新生製證費100元，報名費200元，瓦斯電氣費200元學員團體保險費：春秋季班200元、寒暑期班100元 |
| 其他費用 | 材料費$3000元(多退少補) |
| 授課地址 | |
| 理念目標 | - 中、日、泰、西式料理製作 - 正確食材製備儲存方式 - 食物製備技能檢定輔導考照 |
| 教學方式 | 現場實作 |
| 師資介紹 | 國賓大飯店 金輪西餐廳 喜來登餐廳 豪景酒店 當任新豐鄉農會家政班授課講師 當任106年桃園市廚師廚藝精進研習講師 當任102、104、105年新竹縣環保局低碳創意料理評審 當任100年勞委會委託明新科技大學承辦開業達人班授課老師 當任99年全國金饌烏魚子評審 當任萬能科技大學專技講師 當任仰德高中專任教師 當任世界高中兼任教師 當任大華科技大學專技講師 HACCP 基礎訓練班 (60-A)32小時課程 HACCP 進階訓練班 (60-B)32小時課程 |
| 選課要求 | |
| 備 註 | ※本表單僅供參考，正確資訊以南港公告為準，如有不便請多包涵 |
| 週次 | 主題 | 內容 |
|---|---|---|
| 第一週 | 安排分組及班代推派，考試評分重點 | 安排分組及班代推派，考試評分重點 |
| 第二週 | 煎雞片、燒雞腿 | 全雞分解、雞肉醃製與醬汁製作 |
| 第三週 | 鮮蝦手捲、蔬菜炒麵 | 手捲食材刀工配包法、蔬菜炒麵製作流程 |
| 第四週 | 煎鴨胸(櫻桃鴨)、紅燒鴨肉 | 鴨胸切法、燒鴨腿醬汁調理 |
| 第五週 | 白灼五花片、煎蔬菜雞肉餅 | 五花片刀工切法和烹煮時間的掌控、雞肉餅選材與刀工 |
| 第六週 | 煎虱目魚、煮虱目魚丸湯 | 魚的取切刀工、虱目魚丸製作過程 |
| 第七週 | 燒豬肉串、燙中捲 | 肉串醬汁調製、中捲刀工切片及湯煮火候掌控 |
| 第八週 | 日式海老、海苔壽司捲 | 海老刀工、油溫控制、煮壽司飯及包捲手法 |
| 第九週 | 公民參與週 | 社大辦公室安排之講座或活動 |
| 第十週 | 時蔬炒鴨柳、香料鹹水鴨 | 鴨柳刀工醃漬、鹹水鴨刀工 |
| 第十一週 | 日式炸豬排、泰式酸辣海鮮湯 | 豬排醃漬、酸辣湯選材切配 |
| 第十二週 | 炒彩椒鱸魚條、大阪燒 | 魚菲力取切刀工、大阪燒肉食材調配 |
| 第十三週 | 蜜排骨、香酥炸中捲 | 蜜汁醬調製、炸中捲刀工及火候 |
| 第十四週 | 紅燒咖哩魚塊、甘梅地瓜薯條 | 咖哩醬製作、薯條刀工火候調製 |
| 第十五週 | 日式蛋包飯、日式茶碗蒸 | 蛋包飯製作流程、認識茶碗蒸配料與火候蒸煮時間控制 |
| 第十六週 | 燴雞胸肉片、義式香煎雞腿 | 肉片醬汁醃漬、義式香料製作和煎腿製作流程 |
| 第十七週 | 日式炸豆腐、馬鈴薯沙拉 | 豆腐醬汁與火候控制、沙拉醬製作 |
| 第十八週 | 成果展準備週 | 回顧、複習與分享本學期結業成果展練習 |