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課程編號:1142C9003
課程期別:114年度第2期
課程日期:2025-09-02
課程分類 課程名稱 上課時間 授課學校 開課狀況
生活藝能-烹飪美食類 食物製備證照輔導 星期二 19:00-22:00 南港社區大學 招生中
授課講師 蕭榮龍
課程費用 學分費3000元,新生製證費100元,報名費200元,瓦斯電氣費200元學員團體保險費:春秋季班200元、寒暑期班100元
其他費用 材料費$3000元(多退少補)
授課地址
理念目標 - 中、日、泰、西式料理製作 - 正確食材製備儲存方式 - 食物製備技能檢定輔導考照
教學方式 現場實作
師資介紹 國賓大飯店 金輪西餐廳 喜來登餐廳 豪景酒店 當任新豐鄉農會家政班授課講師 當任106年桃園市廚師廚藝精進研習講師 當任102、104、105年新竹縣環保局低碳創意料理評審 當任100年勞委會委託明新科技大學承辦開業達人班授課老師 當任99年全國金饌烏魚子評審 當任萬能科技大學專技講師 當任仰德高中專任教師 當任世界高中兼任教師 當任大華科技大學專技講師 HACCP 基礎訓練班 (60-A)32小時課程 HACCP 進階訓練班 (60-B)32小時課程
選課要求
備  註 ※本表單僅供參考,正確資訊以南港公告為準,如有不便請多包涵
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週次 主題 內容
第一週 安排分組及班代推派,考試評分重點 安排分組及班代推派,考試評分重點
第二週 煎雞片、燒雞腿 全雞分解、雞肉醃製與醬汁製作
第三週 鮮蝦手捲、蔬菜炒麵 手捲食材刀工配包法、蔬菜炒麵製作流程
第四週 煎鴨胸(櫻桃鴨)、紅燒鴨肉 鴨胸切法、燒鴨腿醬汁調理
第五週 白灼五花片、煎蔬菜雞肉餅 五花片刀工切法和烹煮時間的掌控、雞肉餅選材與刀工
第六週 煎虱目魚、煮虱目魚丸湯 魚的取切刀工、虱目魚丸製作過程
第七週 燒豬肉串、燙中捲 肉串醬汁調製、中捲刀工切片及湯煮火候掌控
第八週 日式海老、海苔壽司捲 海老刀工、油溫控制、煮壽司飯及包捲手法
第九週 公民參與週 社大辦公室安排之講座或活動
第十週 時蔬炒鴨柳、香料鹹水鴨 鴨柳刀工醃漬、鹹水鴨刀工
第十一週 日式炸豬排、泰式酸辣海鮮湯 豬排醃漬、酸辣湯選材切配
第十二週 炒彩椒鱸魚條、大阪燒 魚菲力取切刀工、大阪燒肉食材調配
第十三週 蜜排骨、香酥炸中捲 蜜汁醬調製、炸中捲刀工及火候
第十四週 紅燒咖哩魚塊、甘梅地瓜薯條 咖哩醬製作、薯條刀工火候調製
第十五週 日式蛋包飯、日式茶碗蒸 蛋包飯製作流程、認識茶碗蒸配料與火候蒸煮時間控制
第十六週 燴雞胸肉片、義式香煎雞腿 肉片醬汁醃漬、義式香料製作和煎腿製作流程
第十七週 日式炸豆腐、馬鈴薯沙拉 豆腐醬汁與火候控制、沙拉醬製作
第十八週 成果展準備週 回顧、複習與分享本學期結業成果展練習