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課程編號：1142C9003
課程期別：114年度第2期
課程日期：2025-09-06
| 課程分類 | 課程名稱 | 上課時間 | 授課學校 | 開課狀況 |
|---|---|---|---|---|
| 生活藝能－烹飪美食類 | 麵包最新產品學習-進階 | 星期六 09:30-12:30 | 中山社區大學 | 招生中 |
| 授課講師 | 林瓊華 |
|---|---|
| 課程費用 | 學分費3000元，新生製證費100元，報名費200元，冷氣費200元，設備費400元學員團體意外保險費:春、秋季班200元、寒暑期班100元 |
| 其他費用 | 材料由班長統籌購買 材料費每位3200元多退少補 材料費用，請第一堂上課時繳交 |
| 授課地址 | 臺北市中山區新生北路3段55號 |
| 理念目標 | 1.認識整體烘焙產業的發展歷史、國家、地區、特色產品。 2.瞭解多樣種類產品特性和作法的能力，食材的運用管理和控制，能獨當一面。 3.注意市場的資訊和變化，重視待人接物的態度。 |
| 教學方式 | 首先配方、流程製作講解，老師實際操作產品示範，學員再操作練習。 |
| 師資介紹 | 日本山崎麵包股份有限公司.員工 廣田洋果子-製造部 、裝飾部員工 幸福烘焙訪員工 喬治高職餐飲科西點烘焙兼任老師 成淵高中烘焙兼任老師 南港高工烘焙兼任老師 稻江護家進修部97學年至105學年餐飲科中點、西點烘焙老師 士林社區大學108學年-109學年-西點烘焙、儲備老闆班 中山社區大學103學年-109-2學年，蛋糕入門學習、西點麵包烘焙創作. |
| 選課要求 | 歡迎對烘焙有興趣者，一起共同學習研究。 |
| 備 註 | ※本表單僅供參考，正確資訊以中山公告為準，如有不便請多包涵 |
| 週次 | 主題 | 內容 |
|---|---|---|
| 第一週 | 相見歡 | 學員自我介紹認識，課程討論介紹，機工具安全宣導，認識環境 |
| 第二週 | 櫻桃乳酪 | 內餡櫻桃乾、乳酪粒 |
| 第三週 | 小可頌夾餡 | 火腿、橄欖切片、黑胡椒、香料 |
| 第四週 | 核桃肉桂捲 | 肉桂經炒過，香氣內斂穩定，裝飾烤熟核桃更是好搭 |
| 第五週 | 巧克力蘋果 | 蘋果粒、巧克力麵包體 |
| 第六週 | 煉乳無花果 | 無花果裝飾長型麵包上，甚見高品質 |
| 第七週 | 抹茶豆豆捲 | 抹茶、葡萄乾、核桃、乳酪包裹成圓形條狀 |
| 第八週 | 乳酪葡萄乾水果法國 | 香脆的法棍包裹住乳酪粒、葡萄乾、蔓越莓果乾 |
| 第九週 | 公民素養週 | 原課程停課，需選讀至少一門公民素養課程 |
| 第十週 | 水果麵包 | 麵糊填入高筒烤焙紙杯，吸引眾人眼光欣賞 |
| 第十一週 | 黃金麵包 | 高油量香氣濃郁，柔軟且Q勁的麵包體 |
| 第十二週 | 千層蛋糕 | 精心煎烤出多層柔軟細緻的麵皮，再夾上喜愛的餡料，就完成美麗可口的千層蛋糕 |
| 第十三週 | 布丁小塔 | 布丁美麗的造型披覆在小塔上 |
| 第十四週 | 伊比佛卡夏 | 裝飾可口造型的的火腿片 |
| 第十五週 | 小巧克力水果裝飾 | 小巧克蛋糕體，精緻裝飾繽紛的多款水果 |
| 第十六週 | 小豬三明治夾餡 | 火腿、橄欖切片、黑胡椒、香料 |
| 第十七週 | 草莓菊花模小塔 | 色澤、造型都是非常吸引人的設計 |
| 第十八週 | 成果展準備週 | 回顧、複習與分享本學期結業成果展練習 |