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課程編號：F1L501
課程期別：114年度第1期
課程日期：2025-03-07
| 課程分類 | 課程名稱 | 上課時間 | 授課學校 | 開課狀況 |
|---|---|---|---|---|
| 生活藝能－烹飪美食類 | 咖啡烘焙與拿鐵拉花 | 星期五 19:00-21:30 | 中正社區大學 | 停招 |
| 授課講師 | 李明錦 |
|---|---|
| 課程費用 | 學分費3000元，新生製證費100元，報名費200元，保險費，冷氣費，製證費，學員團體意外保險費：春、秋季班200元 |
| 其他費用 | 精品咖啡生豆、熟豆合計約2000元。自備拉花用鮮奶、鋼杯、咖啡杯請學員依個人需求自備。 |
| 授課地址 | 臺北市濟南路一段六號 |
| 理念目標 | 透過咖啡烘豆與萃取學習過程，開?視覺、聽覺、嗅覺、味覺及觸覺感受。並藉由掌握咖啡烘焙程度之深淺，品嚐到剛入口時微微的果酸、中段溫潤的口感及後端帶出回甘餘韻，讓您真正享受一杯咖啡專屬個人風格及客製化的新鮮咖啡。 |
| 教學方式 | 講師示範、學員分組實作 |
| 師資介紹 | 台北市自然養生發酵協會理事 咖啡烘焙、咖啡沖煮課程講師。 證照： 烘焙麵包丙級/飲料調製丙級/中餐烹調丙級 |
| 選課要求 | 有興趣之初學者 |
| 備 註 | ※本表單僅供參考，正確資訊以中正公告為準，如有不便請多包涵 |
| 週次 | 主題 | 內容 |
|---|---|---|
| 第一週 | 咖啡基本概念 | 生豆處理方法。 烘焙基本知識。 |
| 第二週 | 磨豆機的設計功能 | 磨豆機選擇。 咖啡粉粗細的選用。 |
| 第三週 | 手沖咖啡沖泡方法 | 濾紙的運用。 扇形濾杯沖煮手法。 圓錐濾杯沖煮手法。 |
| 第四週 | 精品咖啡生豆烘焙 | 烘焙過程生豆顏色變化 |
| 第五週 | 精品咖啡生豆烘焙 | 烘焙火候與時間的控制 |
| 第六週 | 精品咖啡生豆烘焙 | 烘焙度深淺決定咖啡風味偏苦或偏酸 |
| 第七週 | 精品咖啡生豆烘焙 | 不同生豆烘焙完成時機之掌握 |
| 第八週 | 精品咖啡生豆烘焙 | 品嚐咖啡酸苦甘醇風味 |
| 第九週 | 公民素養週 | 原課程停課，需選讀至少一門公民素養課程 |
| 第十週 | 咖啡杯測練習 | 咖啡風味的辨識 |
| 第十一週 | 摩卡濃縮咖啡萃取 | 濃縮咖啡萃取與奶泡打發 |
| 第十二週 | 義式濃縮咖啡機操作 | 咖啡萃取濃度之掌控 |
| 第十三週 | 義式濃縮咖啡機操作 | 蒸汽奶泡打發與溫度控制 |
| 第十四週 | 拿鐵咖啡製作 | 濃縮咖啡與發泡牛奶的融合 |
| 第十五週 | 卡布奇諾咖啡製作 | 濃縮咖啡拉花練習 |
| 第十六週 | 心形圖案拉花技巧 | 濃縮咖啡拉花練習 |
| 第十七週 | 鬱金香圖案拉花技巧 | 濃縮咖啡拉花練習 |
| 第十八週 | 成果發表與複習 | 學習成果展示與分享 |