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課程編號：1141C9351
課程期別：114年度第1期
課程日期：2025-03-07
| 課程分類 | 課程名稱 | 上課時間 | 授課學校 | 開課狀況 |
|---|---|---|---|---|
| 生活藝能－烹飪美食類 | 精品咖啡沖煮：虹吸壺篇 | 星期五 18:00-20:40 | 南港社區大學 | 招生中 |
| 授課講師 | 徐加珊 |
|---|---|
| 課程費用 | 學分費3000元，新生製證費100元，報名費200元學員團體保險費：春秋季班200元、寒暑期班100元 |
| 其他費用 | 教材費：2700元∕人 ，多退少補，於課程第二週繳交完畢。 課程提供材料含以下：、鮮果、花卉、砂糖、6大種類咖啡豆包含以下 : 日曬、水洗、蜜處理、厭氧發酵、深焙配方、淺焙配方、愛玉籽、礦泉水、煉乳、土耳其咖啡乙杯，於課堂中發放。以上費用由學員均攤 ，歡迎學員自備與保溫杯將咖啡帶回品嚐。 |
| 授課地址 | 臺北市南港區園區街3號F棟3樓 |
| 理念目標 | 1. 對咖啡有興趣卻不知如何學習及練習的朋友，本課程提供友善且專業的學習環境。 2. 讓咖啡變成生活日常的一部分，在家也能享用一杯好咖啡。 3. 產業結合，實地走訪咖啡廳，體驗異國咖啡的風味及不同的沖煮方式。 4. 歡迎想學得第二技能或專長 |
| 教學方式 | 簡報授課 (15%)、紙本講義（10％）、實務實作（45%）、課堂分享（30%） |
| 師資介紹 | 教學內容包含： 咖啡拉花 手沖咖啡 咖啡產區介紹 感官練習 菜單設計 飲品調製與研發 |
| 選課要求 | 對於咖啡相關知識有興趣的朋友皆可報名，無需基礎能力。 |
| 備 註 | ※本表單僅供參考，正確資訊以南港公告為準，如有不便請多包涵 |
| 週次 | 主題 | 內容 |
|---|---|---|
| 第一週 | 基礎咖啡學 | 初次見面，講師自我介紹時間。 淺談咖啡與生活的連結及咖啡歷史起源。 |
| 第二週 | 咖啡生豆處理法＆水質分辨 | 咖啡豆的製作過程介紹 (咖啡果實內部介紹、日曬、水洗、蜜處理、厭氧發酵處理法) 品水課程：探討水的軟硬度與礦物質，如何造成萃取上的風味差異。 |
| 第三週 | 感官探索-咖啡風味輪的應用 | 藉由人體感官器官由鼻前與鼻後嗅覺來分辨氣味及滋味，淺談焦糖化與梅納反應後的風味。 （本次課堂講師會準備鮮果及花卉及食品讓同學做感官訓練。） |
| 第四週 | 虹吸原理與火力運用＆金杯咖啡概論 | 探討虹吸壺的萃取原理及咖啡豆顆粒大小所造成的變因，淺談金杯準則所規範的萃出率與濃度，及其對風味進行量化數據的科學研究。(講師沖煮咖啡進行品飲) |
| 第五週 | 影響風味的沖煮變因 - 研磨與溫度 | 虹吸咖啡粉水比例說明、不同粉水比感官差異、濃度範圍說明、研磨度粒徑比較、時間、溫度與浸泡實驗。 |
| 第六週 | 虹吸咖啡沖煮－淺焙配方 | 實作課程： 由講師示範淺焙配方咖啡沖煮及講解咖啡豆特性與咖啡風味，接著由學員操作。 |
| 第七週 | 虹吸咖啡沖煮 - 深焙配方（低溫萃取法） | 實作課程： 由講師示範深焙配方咖啡沖煮及講解咖啡豆特性與咖啡風味，接著由學員操作。 |
| 第八週 | 虹吸咖啡沖煮 - 水洗（高溫萃取法） | 實作課程： 由講師示範水洗處理咖啡沖煮及講解咖啡豆特性與咖啡風味，接著由學員操作。 |
| 第九週 | 公民參與週 | 社大辦公室安排之講座或活動 |
| 第十週 | 虹吸咖啡沖煮 - 日曬 康普茶咖啡品飲 | 實作課程： 由講師示範蜜處理咖啡沖煮及講解咖啡豆特性與咖啡風味，接著由學員操作。 運用日曬咖啡豆特性結合發酵康普茶，讓學員一同品嚐咖啡特調的有趣及延伸性。 |
| 第十一週 | 虹吸咖啡沖煮 - 特殊處理法 | 實作課程： 由講師示範特殊處理咖啡沖煮及講解咖啡豆特性與咖啡風味，接著由學員操作。 |
| 第十二週 | 虹吸式煮茶 | 虹吸壺不只能煮咖啡還能煮茶！，講師將帶大家善用器具做沖煮變化，用虹吸壺做茶的萃取。 |
| 第十三週 | 虹吸式奶茶 | 此次課堂將使用虹吸壺萃取茶葉後加工特調兩款奶茶飲品，喜愛奶茶的學員千萬不能錯過。 |
| 第十四週 | 咖啡愛玉凍 | （分組進行）台灣特有種愛玉這次與咖啡結合，呈現風味豐富的夏日消暑甜品，一起來搓咖啡愛玉吧_ |
| 第十五週 | 異國咖啡分享 - 越南咖啡 | 由講師講解越南咖啡的起源及實作示範，後由學員自行沖煮一杯屬於自己特色的越南咖啡。 |
| 第十六週 | 夏日水果咖啡飲品特調（學員分享） | 成果發表（分組呈現）：結合以上所學的內容，請學員延伸研發一款夏日特調飲品。 15週課程講師會帶領學員一同靈感發想。 |
| 第十七週 | 土耳其咖啡品飲 （校外教學∕於第十七週進行，共4小時） | ＊17-18週合併上課，故本次第17週課程時間為週日13:00－16:00 (日期待開學後訂定)＊ 可搭乘捷運至東門站步行約五分鐘 Saturn Landing Turkish Coffee 永康店（地址：台北市大安區永康街75巷14-2號），欣賞土耳其咖啡的製作過程與品飲。 （土耳其咖啡為濃郁萃取的咖啡飲品且部分含有香料成份，請評估自身腸胃狀況後適量飲用。） |
| 第十八週 | 成果展準備週 | 回顧、複習與分享本學期結業成果展練習 |