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課程編號：1141C9011
課程期別：114年度第1期
課程日期：2025-03-08
| 課程分類 | 課程名稱 | 上課時間 | 授課學校 | 開課狀況 |
|---|---|---|---|---|
| 生活藝能－烹飪美食類 | 咖啡鑑賞-咖啡入門全攻略 | 星期六 09:00-11:30 | 信義社區大學 | 招生中 |
| 授課講師 | 廖中賜 |
|---|---|
| 課程費用 | 學分費3000元，新生製證費100元，報名費200元，冷氣費200元，學員團體意外保險費：春、秋季班200元、寒暑期班100元 |
| 其他費用 | 材料費&器具使用費$2000元 (學員管理依學習使用狀況多退少補)，咖啡豆等 |
| 授課地址 | 110臺北市信義區松仁路158巷1號 |
| 理念目標 | 本課程專注於咖啡萃取技術，讓學員深入掌握手沖、摩卡壺、虹吸壺等萃取方法。課程內容涵蓋水溫、研磨度、萃取時間和粉水比例等參數的調整，旨在提升學員在不同條件下萃取出理想咖啡風味的能力。通過實踐和練習，學員將能自信地沖泡出一杯完美的咖啡。 |
| 教學方式 | (1) 分組 (2) 前0.5h由老師講授與示範，後1.5h由學員親自實作 |
| 師資介紹 | ● 1993-09-01~2024-10-11 法鼓山社會大學 講師 法鼓山社會大學(北海/新莊/北投) 咖啡課程>> |
| 選課要求 | 不管是愛喝咖啡的你或者是想學咖啡卻不知從何入門的你！現在你可以放心來與我們一起學習、品味、分享咖啡的美好 |
| 備 註 | ※本表單僅供參考，正確資訊以信義公告為準，如有不便請多包涵 |
| 週次 | 主題 | 內容 |
|---|---|---|
| 第一週 | 課程說明 認識咖啡豆 手沖咖啡介紹 | 生長環境，品種介紹，產區/特色/風味介紹 品味咖啡：濾杯手沖實作(1) |
| 第二週 | 咖啡沖煮方式介紹-認識沖煮器具 如何咖啡豆購買與保存 | 不同型式、材質濾杯介紹 品味咖啡：濾杯(錐形)手沖實作(2) |
| 第三週 | 咖啡杯測介紹(1) | 味覺大考驗：三角杯測(國際咖啡杯測師證照考試體驗) |
| 第四週 | 咖啡杯測介紹(2) | 味覺大考驗：COE杯測評分練習(國際咖啡杯測師證照考試體驗) |
| 第五週 | 單品咖啡介紹 認識非洲產區咖啡 肯亞、衣索比亞咖啡風味比較及分析 | 品味咖啡：聰明濾杯沖煮實作 |
| 第六週 | 認識亞洲產區咖啡 印尼、臺灣咖啡風味比較及分析 | 品味咖啡：虹吸(塞風)壺萃取實作(1) |
| 第七週 | 認識中南美洲產區咖啡 瓜地馬拉、哥斯大黎加咖啡風味比較及分析 | 品味咖啡：虹吸(塞風)壺萃取實作(2) |
| 第八週 | 花式冰咖啡分層介紹 冰咖啡分層比重說明 | 品味咖啡： 摩卡壺實作 冰玫瑰拿鐵實作 |
| 第九週 | 公民學程週 | 原課程停課，需選讀至少一門公民素養課程 |
| 第十週 | 如何打發奶泡介紹 咖啡拉花介紹 手打發冰奶泡注意事項與實作 | 品味咖啡： 冰焦糖瑪奇朵實作 咖啡雕花實作 |
| 第十一週 | 走出教室的學習(1) (第11和12週合併參訪) 參訪老舍直火咖啡工作室 | 義大利濃縮咖啡萃取實作、咖啡粉填壓技巧 如何品嚐與判斷義式濃縮咖啡的風味 蒸氣打發奶泡介紹與實作 咖啡拉花動作訓練與技巧：基本拉心訓練 示範(心型)咖啡拉花與原理介紹 學員(心型)咖啡拉花動作訓練操作 |
| 第十二週 | 走出教室的學習(2) (第11和12週合併參訪) 參訪老舍直火咖啡工作室 | 義大利濃縮咖啡萃取實作、咖啡粉填壓技巧 如何品嚐與判斷義式濃縮咖啡的風味 蒸氣打發奶泡介紹與實作 咖啡拉花動作訓練與技巧：基本拉心訓練 示範(心型)咖啡拉花與原理介紹 學員(心型)咖啡拉花動作訓練操作 |
| 第十三週 | 咖啡感官技巧訓練 | 水質如何影響咖啡風味？ |
| 第十四週 | 誰在破壞咖啡的新鮮 咖啡(內/外)冰鎮法介紹與應用 | 咖啡(內/外)冰鎮法介紹與應用 品味咖啡：法蘭絨濾布沖煮示範 |
| 第十五週 | 電動與手搖磨豆機介紹與保養 磨豆機拆解細部介紹、磨豆機刀盤介紹 | 虹吸(塞風)壺萃取火侯的掌握 品味咖啡：虹吸(塞風)壺萃取實作(3) |
| 第十六週 | 我是配豆師(1)：咖啡配豆的藝術 咖啡配豆注意事項說明 不同產區、處理法、烘焙程度咖啡豆之風味調配 | 我是配豆師(1)：咖啡配豆的藝術 咖啡配豆注意事項說明 不同產區、處理法、烘焙程度咖啡豆之風味調配 |
| 第十七週 | 我是配豆師(2)：咖啡配豆的藝術 同產區、處理法、烘焙程度咖啡豆之風味調配 | 我是配豆師(2)：咖啡配豆的藝術 同產區、處理法、烘焙程度咖啡豆之風味調配 |
| 第十八週 | 課程分享 成果展 | 品味咖啡：創意咖啡實作 |