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課程編號：1141C9010
課程期別：114年度第1期
課程日期：2025-03-08
| 課程分類 | 課程名稱 | 上課時間 | 授課學校 | 開課狀況 |
|---|---|---|---|---|
| 生活藝能－烹飪美食類 | 快樂玩烘焙 | 星期六 09:00-11:30 | 信義社區大學 | 招生中 |
| 授課講師 | 范悅真 |
|---|---|
| 課程費用 | 學分費3000元，新生製證費100元，報名費200元，冷氣費200元，烘飪瓦斯電氣費200元，學員團體意外保險費：春、秋季班200元、寒暑期班100元 |
| 其他費用 | 教材逐堂影印 |
| 授課地址 | 110臺北市信義區松仁路158巷1號 |
| 理念目標 | 讓小資族及媽媽們在家輕鬆做，全家吃得安全又快樂，讓每個學生都可以學會每樣產品，健康營養又美味，親朋好友都受惠，最佳伴手禮也讓自己人際關係版圖拓展更遼闊。 |
| 教學方式 | 1.講師講解示範 2.組員分組實作3.學員分組討論，成品拍照4講師於製作過程中給學員建議、解答，最後統整課程結果 |
| 師資介紹 | ● 2009-08-25~2024-03-25 烘焙部 負責人 幸福滋味手作坊 負責人>> ● 2018-05-15~2021-04-25 烘焙部 講師 苗栗社區發展學會 烘焙講師>> ● 2021-07-01~2022-10-31 桃園社區大學 烘焙講師 桃園社區大學 烘焙講師>> |
| 選課要求 | 無特殊要求 |
| 備 註 | ※本表單僅供參考，正確資訊以信義公告為準，如有不便請多包涵 |
| 週次 | 主題 | 內容 |
|---|---|---|
| 第一週 | 相見歡 | 課程講解、環境&器具介紹、幹部選舉及資料校對。 |
| 第二週 | 西式伴手好禮 【巧克力杏仁手工餅乾】 | 餅皮製作、烤培技巧、包裝美學。 了解糖油拌合法操作。 |
| 第三週 | 軟歐麵包 【摩登巧克力豆豆】 | 學習後鹽法麵糰製作，水滴巧克力包餡和造型變化技巧。 |
| 第四週 | 西式伴手好禮-手工餅乾 【經典鑽石紗布蕾-檸檬】 | 餅皮製作、烤培技巧、包裝美學。 了解糖油拌合法操作。 |
| 第五週 | 軟歐麵包 【日式抹茶紅豆麵包】 | 學習日式麵糰柔軟香滑配上台式麵包的多樣化製作，兼具養生和美味。 |
| 第六週 | 異國甜點系列- 伴手禮 【松露生巧克力】 | 巧克力基本之製作方式，及如何整型和包裝。 麵糊與調溫巧克力調製方式。 包裝美學呈現。 |
| 第七週 | 養生系列- 【全麥吐司】 | 學習麵糰製作和整形技巧。 |
| 第八週 | 異國甜點系列-法國 【法式焦糖布蕾】 | 製作香濃法式名點。 學習焦糖製作。 |
| 第九週 | 公民學程週 | 原課程停課，需選讀至少一門公民素養課程 |
| 第十週 | 熱銷蛋糕捲伴手禮 【肉鬆蛋糕捲】 | 原理、特色解說，學習麵糊製作及蛋糕捲法技巧。 包裝美學、包材如何挑選。 |
| 第十一週 | 奶酥吐司 【奶酥醬製作】 | 學習麵糰製作和整形，將滿滿奶酥醬包進麵包裡，每一口都吃得到香濃奶酥的美味吐司。 |
| 第十二週 | 蛋糕捲伴手禮 【蜜紅豆蛋糕捲】 | 戚風蛋糕傳統基本作法，麵糊製作、蛋白打發，內餡製作及蛋糕捲法技巧。包裝挑選美學呈現。 |
| 第十三週 | 軟歐麵包-巧克力禮物包 【香濃乳酪+巧克力】 | 學習後鹽法麵糰製作，內餡調製，包餡和造型變化技巧。 |
| 第十四週 | 中式點心系列 【香濃咖哩餃】 | 學習中式麵食點心油皮、油酥及糕漿皮之操作。 內餡烹煮、包餡及整型捏合技巧。 |
| 第十五週 | 蛋糕捲伴手禮 【巧克力蛋糕捲】 | 戚風蛋糕基本作法，麵糊製作、蛋白打發及蛋糕捲法技巧。香緹奶油餡製作、包材如何挑選。 |
| 第十六週 | 異國甜點系列-西班牙 【巴斯克焦香乳酪蛋糕】 | 食材單純不易失敗的甜點，榮登紐約時報年度甜點重乳酪蛋糕麵糊製作流程，及溫度控制。 |
| 第十七週 | 蛋糕捲伴手禮 【蜜紅豆蛋糕捲】 | 戚風蛋糕傳統基本作法，麵糊製作、蛋白打發，內餡製作及蛋糕捲法技巧。包裝挑選美學呈現。 |
| 第十八週 | 手作烘焙-台中名點伴手禮 【古早味檸檬蛋糕】 | 蛋糕體之製作流程，檸檬巧克力淋面披覆方式。 |