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課程編號：1141A3014
課程期別：114年度第1期
課程日期：2025-03-06
| 課程分類 | 課程名稱 | 上課時間 | 授課學校 | 開課狀況 |
|---|---|---|---|---|
| 學術－自然科學類 | 文化探索與釀造之美 | 星期四 19:00-21:30 | 中山社區大學 | 招生中 |
| 授課講師 | 陳明哲 |
|---|---|
| 課程費用 | 學分費3000元(折扣後為1500元)，新生製證費100元，報名費200元，冷氣費200元學員團體意外保險費:春、秋季班200元、寒暑期班100元 |
| 其他費用 | 班費NT$1000，用於購買材料與班上活動所需。 |
| 授課地址 | 臺北市中山區新生北路3段55號 |
| 理念目標 | 1. 傳承傳統發酵工藝，重視食安問題，教導健康安全釀造技術，發展永續再生能源，做好環境保護，營造具社區特色的產業。 2. 期待每位學員都能發揮所學，共同創造更和諧與健康的安全社會。 |
| 教學方式 | 檔案教學、實做示範、講義印證、個別指導、集體創作、相互切磋、分享成果 |
| 師資介紹 | 科技工業界退休。精研酒文化與藝術十餘載。曾赴四川理學院釀酒研究所與具360年歷史的旭水坊酒廠、青雲酒廠等研習。曾任高雄勞工大學與中山大學、東海大學推廣中心以及中山樂齡中心講座。現任中山、士林、北投社區大學講師。 |
| 選課要求 | 無 |
| 備 註 | ※本表單僅供參考，正確資訊以中山公告為準，如有不便請多包涵 |
| 週次 | 主題 | 內容 |
|---|---|---|
| 第一週 | 發酵食品與健康 | 認識釀造食品（酒、醋、醬、酵素）的健康價值與副產品的利用 |
| 第二週 | 文明與法令 | 酒與人類文明史、稅制、法令、酒莊評鑑與設置要點。 |
| 第三週 | 釀酒概論 | 酒的分類，釀酒的微生物、麴、水、設備與材料介紹。 |
| 第四週 | 米酒與紅麴酒 | 學習甜酒釀、米酒與紅麴酒的製作過程，掌握基礎釀造技術。 |
| 第五週 | 東方的酒 | 介紹台灣酒史、中國白酒、黃酒、日本清酒，學習東方酒類的品鑒技術。 |
| 第六週 | 校外教學 1 | 採集本社區可食植物及食材釀成特色酵素及酒品。 |
| 第七週 | 西方的酒 | 介紹世界著名洋酒的種類與品鑒技巧，包括威士忌、白蘭地與葡萄酒等。 |
| 第八週 | 高粱酒 | 學習高粱酒的釀造過程，包括固態與液態發酵技術，進行品鑒。 |
| 第九週 | 公民素養週 | 原課程停課，需選讀至少一門公民素養課程 |
| 第十週 | 葡萄酒 | 紅酒與葡萄酒的分類、禮儀與品評方法，了解其釀造過程。 |
| 第十一週 | 水果酒 | 學習時令水果釀酒技術，根據不同水果選擇合適的釀造方式。 |
| 第十二週 | 傳統老窖工藝 | 介紹百年老窖的傳統釀造工藝，觀察全程操作流程。 |
| 第十三週 | 蒸餾 | 學習能源酒精、芳香露萃取與白酒蒸餾技術，掌握基礎操作技能。 |
| 第十四週 | 校外教學 2 | 探訪有機小農與水果小販，輔導將過剩與次級品轉化為酒或酵素，減少浪費。 |
| 第十五週 | 啤酒釀造 | 學習啤酒釀造的過程與基本技術，探索不同類型啤酒的特點。 |
| 第十六週 | 酒?利用 | 探討酒?的再利用，如美容面膜與食品製作，發揮其多元價值。 |
| 第十七週 | 味噌與納豆 | 學習味噌與納豆的釀造技術，了解其健康價值與烹飪應用。 |
| 第十八週 | 醬油、醋與酵素 | 傳統醬油、醋與酵素釀造技術實做，了解其健康與飲食價值。 |