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課程編號：1121C9009
課程期別：112年度第1期
課程日期：2023-03-11
| 課程分類 | 課程名稱 | 上課時間 | 授課學校 | 開課狀況 |
|---|---|---|---|---|
| 生活藝能－烹飪美食類 | 麵包入門學習-進階 | 星期六 09:30-12:00 | 中山社區大學 | 招生中 |
| 授課講師 | 林瓊華 |
|---|---|
| 課程費用 | 學分費3000元，新生製證費100元，報名費200元，冷氣費200元，設備費400元學員團體意外保險費:春、秋季班200元、寒暑期班100元 |
| 其他費用 | 材料由班長統籌購買 材料費每位3300元多退少補 材料費用，請第一堂上課時繳交 |
| 授課地址 | 臺北市中山區新生北路3段55號 |
| 理念目標 | 1. 以實際操作教學，瞭解理論與概念，學習團隊互相合作與協調的能力。 2. 具有獨立、自信的能力，並進階瞭解食物的食材與製作及相關衛生的重要性。 |
| 教學方式 | 先配方、流程製作講解，老師實際操作產品示範，學生再操作練習。 |
| 師資介紹 | 日本山崎麵包股份有限公司.員工 廣田洋果子-製造部 、裝飾部員工 幸福烘焙訪員工 喬治高職餐飲科西點烘焙兼任老師 成淵高中烘焙兼任老師 南港高工烘焙兼任老師 稻江護家進修部97學年至105學年餐飲科中點、西點烘焙老師 士林社區大學108學年-109學年-西點烘焙、儲備老闆班 中山社區大學103學年-109-2學年，蛋糕入門學習、西點麵包烘焙創作. |
| 選課要求 | 具有清潔衛生的概念，初階班具有對烘焙有興趣的同學。 |
| 備 註 | ※本表單僅供參考，正確資訊以中山公告為準，如有不便請多包涵 |
| 週次 | 主題 | 內容 |
|---|---|---|
| 第一週 | 相見歡 | 學員自我介紹認識，課程討論介紹，機工具安全宣導，認識環境。 |
| 第二週 | 德國啤酒雜糧核桃麵包 | 頂級德國啤酒為水分，美味不能擋 |
| 第三週 | 卜派起士煙燻 | 將菠菜結合燻雞加入麵包裡，驚豔的好口味 |
| 第四週 | 湯種香蜂芭樂 | 芭樂與蜂蜜的搭配是完美的，健康加分的好產品 |
| 第五週 | 湯種冰心黑芝麻 | 濃郁的黑芝麻香氣，如法國麵包的外型柔軟香甜 |
| 第六週 | 夏戀奶油香蕉吐司 | 香甜的奶油香蕉餡，柔軟香甜不膩的麵包 |
| 第七週 | 湯種巧克力生吐司 | 香濃的巧克力餡，柔軟的巧克力生吐司 |
| 第八週 | 湯種-紅鑽洛神伯爵 | 伯爵紅茶的香氣，配上果乾的香氣，口感非常特別 |
| 第九週 | 公民素養週 | 原課程停課，需選讀至少一門公民素養課程 |
| 第十週 | 瑪格麗塔披薩 | 不在披薩上放置過多醬汁與鋪料。莫札瑞拉起士與帕瑪森起士混合。 |
| 第十一週 | 巴西里小軟法香芹鮪魚 | 特製的巴西里大蒜醬，融合軟法的質地，香酥柔軟 |
| 第十二週 | 胡椒餅 | 經典傳統令人想念的中式點心 |
| 第十三週 | 八蒜包 | 首選最夯的香酥大蒜醬汁麵包 |
| 第十四週 | 老麵法式蔬菜起士夕燒 | 以長時間的烘烤的夕燒，香酥的外皮 |
| 第十五週 | 戚風蛋糕裝飾蛋糕 | 綿密鬆軟的蛋糕體，裝飾著當季新鮮的水果 |
| 第十六週 | 乳酪蛋糕 | 香濃的乳酪、牛奶等材料烘烤出綿密香濃的口感 |
| 第十七週 | 月亮水蜜桃塔 | 塔皮、卡士達鮮奶油加上香甜的水蜜桃 |
| 第十八週 | 成果展準備週 | 回顧、複習與分享本學期結業成果展練習 |