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課程編號：1072C9007
課程期別：107年度第2期
課程日期：2018-09-08
| 課程分類 | 課程名稱 | 上課時間 | 授課學校 | 開課狀況 |
|---|---|---|---|---|
| 生活藝能－烹飪美食類 | 烘焙丙乙級-麵包烘焙證照訓練 | 星期六 09:00-16:40 | 信義社區大學 | 停招 |
| 授課講師 | 許貞慧 |
|---|---|
| 課程費用 | 學分費6000元，新生製證費100元，報名費200元，冷氣費200元，烹飪設備維護費200元，冷氣費200元，學員團體意外保險費：春、秋季班200元、寒暑期班100元 |
| 其他費用 | 需另付材料費9500元(各班開學後，自行收取管理) |
| 授課地址 | 110臺北市信義區松仁路158巷1號 |
| 理念目標 | 食安問題嚴重，希望藉本課程讓學員了解到選用健康的好食材並不難。 |
| 教學方式 | 老師示範教學後，學員實地分組操作.並拍照存檔作為課程紀錄.課程內容會因季節性及多數同學的需求而有所變更 |
| 師資介紹 | 信義社區大學時尚健康法式藍帶烘焙DIY講師 信義社區大學麵包蛋糕烘焙乙丙級證照班講師 松山社區大學法式藍帶烘焙DIY講師 中山社區大學法式藍帶烘焙DIY講師 萬華社區大學法式藍帶烘焙DIY講師 台北縣立中和積穗國中特教班烘焙教師 東元電基福委會 烘焙班教師 伊甸社會福利基金會 烘焙班教師 勵馨社會福利基金會 烘焙班教師 勵殘社會福利基金會 烘焙班教師 基督教新店行道會美之城教會 糕餅班教師 基督教浸信會懷恩堂 烘焙班教師 基督教衛理公會聖保羅堂 烘焙班教師 祥寧及惠林全人成長中心 社區課程烘焙班教師 |
| 選課要求 | 對學習點心有興趣者皆可參加。 |
| 備 註 | ※本表單僅供參考，正確資訊以信義公告為準，如有不便請多包涵 |
| 週次 | 主題 | 內容 |
|---|---|---|
| 第一週 | 乙丙級麵包技術士執照； 範圍介紹與注意事項 | 原物料的認識.產品皆使用(雞蛋.糖除外)； 法國有機發酵奶油.法國傳統方法製造的麵粉； 並不添加改良劑.乳化劑.漂白劑保留了麵粉的香氣 |
| 第二週 | 山形白吐司； 奶酥甜麵包 | 烘焙計算 冰量水量的計算 麵糰的攪拌與技巧； 山形白吐司整型的口結與技巧； 奶酥麵包內餡的製作 |
| 第三週 | 圓頂奶油吐司； 紅豆甜麵包 | 吐司.紅豆麵包整形與包餡 |
| 第四週 | 圓頂葡萄乾吐司； 橄欖型餐包 | 葡萄乾如何包裹至麵糰與整型； 橄欖型餐包的整型與技巧 |
| 第五週 | 半月型牛角麵包； 布丁餡甜麵包 | 牛角麵包的擀折.切割.整型技巧(使用法國有機片狀奶油)； 布丁餡的製作與包餡技巧 |
| 第六週 | 帶蓋白吐司； 墨西哥甜麵包 | 帶蓋白吐司整型與製作； 墨西哥皮的製作與技巧 |
| 第七週 | 三辮丹麥吐司； 菠蘿甜麵包 | 丹麥麵包的擀折.切割.整型技巧(使用法國有機片狀奶油)； 菠蘿皮的製作與包裹技巧. |
| 第八週 | 帶蓋全麥吐司； 莎菠蘿甜麵包 | 如何縮短帶蓋全麥吐司的製作時間.仍不失風味； (使用法國黑麥粉)如何製作酥脆的莎菠蘿皮 |
| 第九週 | 公民學程週 | 原課程停課，需選讀至少一門公民素養課程 |
| 第十週 | 辮子麵包 | 辮子麵包的口訣與技巧並搭配聖誕節製作花圈麵包 |
| 第十一週 | 不帶蓋雙峰紅豆吐司； 起酥甜麵包 | 紅豆粒如何在麵糰攪拌的技巧； 起酥的擀折.切割.整型技巧(使用法國有機片狀奶油) |
| 第十二週 | 帶蓋全麥吐司； 莎菠蘿甜麵包 | 如何縮短帶蓋全麥吐司的製作時間.仍不失風味； (使用法國黑麥粉)如何製作酥脆的莎菠蘿皮 |
| 第十三週 | 三辮丹麥吐司； 菠蘿甜麵包 | 丹麥麵包的擀折.切割.整型技巧(使用法國有機片狀奶油)； 菠蘿皮的製作與包裹技巧. |
| 第十四週 | 帶蓋白吐司； 墨西哥甜麵包 | 帶蓋白吐司整型與製作； 墨西哥皮的製作與技巧 |
| 第十五週 | 半月型牛角麵包； 布丁餡甜麵包 | 牛角麵包的擀折.切割.整型技巧(使用法國有機片狀奶油)； 布丁餡的製作與包餡技巧 |
| 第十六週 | 模擬考 | 讓學員有實戰經驗 |
| 第十七週 | 模擬考 | 讓學員有實戰經驗 |
| 第十八週 | 法國麵包的製作 | 總檢討---針對每位學員的學習狀況 給予指導 |