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課程編號：1071C9007-6
課程期別：107年度第1期
課程日期：2018-03-10
| 課程分類 | 課程名稱 | 上課時間 | 授課學校 | 開課狀況 |
|---|---|---|---|---|
| 生活藝能－烹飪美食類 | 居酒屋人氣料理 | 星期六 14:00-16:40 | 松山社區大學 | 招生中 |
| 授課講師 | 沈欣螢 |
|---|---|
| 課程費用 | 學分費3000元，新生製證費100元，報名費200元，冷氣費200，清潔費200，學員團體意外保險費：春、秋季班200元、寒暑期班100元 |
| 其他費用 | 教材費：每人3850元(含講義費用) |
| 授課地址 | 臺北市松山區八德路4段101號 |
| 理念目標 | 透過料理的分享將人與人之間的距離拉近，經由做菜學員的過程溝通分享合作； 將學習的成果與家人分享，增進家庭感情合樂，達到居酒屋料理療癒的精神。 運用當季食材，透過烹調方式與刀工技法變化出專業的居酒屋料理。 有志往創業發展的朋友，透過課程學中做、做中學，讓日後創業之路更加得心應手。 |
| 教學方式 | 示範講解，分組試做實習 |
| 師資介紹 | 統一超商二十一世紀研發主廚 桂冠實業股份有限公司研發 月高公司日本料理主廚 台灣故事館採購主任 晶華酒店日本料理 |
| 選課要求 | 有料理基礎概念(如刀工，烹飪等) |
| 備 註 | ※本表單僅供參考，正確資訊以松山公告為準，如有不便請多包涵 |
| 週次 | 主題 | 內容 |
|---|---|---|
| 第一週 | 茄子紫葉漬 | 蔬菜料理與醃漬製作運用 |
| 第二週 | 小黃瓜鹽麴漬、糖心蛋鹽麴漬 | 蔬菜料理與醃漬製作運用 |
| 第三週 | 蒟蒻柴魚醬油煮、蕃茄水雲醋 | 前菜小品製作運用 |
| 第四週 | "黑胡椒味噌醬 (蔬菜棒+鹽麴雞肉)" | 前菜小品製作運用 |
| 第五週 | 羊栖菜信田煮 | 前菜小品製作運用 |
| 第六週 | 豚?角煮 | 肉類料理與煮物製作運用 |
| 第七週 | 咖哩可樂餅 | 蔬菜料理與炸物製作運用 |
| 第八週 | 戶外教學 | 戶外教學(開學後，課堂討論) |
| 第九週 | 公民素養週 | 公民素養週 |
| 第十週 | 生魚片切法與擺盤 | 魚類料理與刺身切法製作運用 |
| 第十一週 | 鮭魚飯糰 | 魚類料理與鮭魚鬆製作運用 |
| 第十二週 | 豆皮壽司 | 飯類料理與壽司技法製作運用 |
| 第十三週 | 花壽司 | 飯類料理與壽司技法製作運用 |
| 第十四週 | 握壽司 | 飯類料理與壽司技法製作運用 |
| 第十五週 | 一夜干 | 海鮮料理與干物製作運用 |
| 第十六週 | 栗子飯 | 栗子料理與煮飯製作運用 |
| 第十七週 | 鰻魚飯 | 鰻魚料理與燒烤製作運用 |
| 第十八週 | 戶外教學 | 戶外教學(開學後，課堂討論) |