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課程編號：1131C9001
課程期別：113年度第1期
課程日期：2024-03-04
| 課程分類 | 課程名稱 | 上課時間 | 授課學校 | 開課狀況 |
|---|---|---|---|---|
| 生活藝能－烹飪美食類 | 入門中餐(證照輔導) | 星期一 19:00-21:40 | 南港社區大學 | 招生中 |
| 授課講師 | 蕭榮龍 |
|---|---|
| 課程費用 | 學分費3000元，新生製證費100元，報名費200元，瓦斯電氣費200元學員團體保險費：春秋季班200元、寒暑期班100元 |
| 其他費用 | 材料費$3000元(多退少補) |
| 授課地址 | 臺北市南港區東新街108巷23號 |
| 理念目標 | 1.透過證照認識正確飲食烹調作業流程與技巧 2.提升飲食衛生安全了解衛福部訂定餐飲規範 3.引導中餐丙級技能檢定須知 |
| 教學方式 | 課程實作 |
| 師資介紹 | 國賓大飯店 金輪西餐廳 喜來登餐廳 豪景酒店 當任新豐鄉農會家政班授課講師 當任106年桃園市廚師廚藝精進研習講師 當任102、104、105年新竹縣環保局低碳創意料理評審 當任100年勞委會委託明新科技大學承辦開業達人班授課老師 當任99年全國金饌烏魚子評審 當任萬能科技大學專技講師 當任仰德高中專任教師 當任世界高中兼任教師 當任大華科技大學專技講師 HACCP 基礎訓練班 (60-A)32小時課程 HACCP 進階訓練班 (60-B)32小時課程 |
| 選課要求 | 中餐餐飲興趣之學員 |
| 備 註 | ※本表單僅供參考，正確資訊以南港公告為準，如有不便請多包涵 |
| 週次 | 主題 | 內容 |
|---|---|---|
| 第一週 | 課程講解分組、乾煸四季豆 | 乾煸做法及玉米炒肉末 : 肉末調理和刀工 |
| 第二週 | 青椒炒肉絲、茄汁燴魚片 | 肉絲醃製、魚洗切刀工製作醬汁 |
| 第三週 | 燴三色肉片、五柳溜魚條 | 肉片切法、魚柳刀工切法 |
| 第四週 | 馬鈴薯炒雞絲、蛋白雞茸羹 | 馬鈴薯刀工切法、雞茸刀工羹製作 |
| 第五週 | 菊花溜魚球、竹筍炒肉絲 | 魚球切法、肉絲醃製 |
| 第六週 | 黑胡椒豬柳、香酥花枝絲 | 黑胡椒醬製作、花枝椒鹽作法 |
| 第七週 | 薑絲魚片湯、香菇肉絲油飯 | 薑絲、魚片刀工、油飯製作流程 |
| 第八週 | 炸鮮魚條、什錦燴三鮮 | 魚條醃製油溫控制、三鮮食材認識 |
| 第九週 | 公民參與週 | 社大辦公室安排之講座或活動 |
| 第十週 | 糖醋瓦片魚、燜燒辣味茄條 | 糖醋醬調製、茄子處理流程 |
| 第十一週 | 炒三色肉丁、榨菜炒肉片/紅燒茄段 | 三色肉丁調配、榨菜鹹味處理/茄子處理不變色 |
| 第十二週 | 香酥杏鮑菇、三色豆腐羹 | 杏鮑菇香酥做法、羹調理方式 |
| 第十三週 | 脆溜麻辣雞球、銀芽炒雙絲 | 雞球刀工、雙絲切法 |
| 第十四週 | 素燴三色杏鮑菇、五香炸肉條 | 三色食材選擇、肉調粉漿調製 |
| 第十五週 | 三色煎蛋、三色冬瓜捲 | 蛋和三色選擇、三色水花刀工 |
| 第十六週 | 涼拌豆干雞絲、辣鼓椒炒肉丁/雞肉麻油飯 | 雞絲處理、肉丁醃製/糯米飯過程煮法 |
| 第十七週 | 醬燒筍塊、燴咖哩雞片 | 醬燒作法、咖哩醬配製 |
| 第十八週 | 成果展準備週 | 回顧、複習與分享本學期結業成果展練習 |