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課程編號：E1L204
課程期別：113年度第1期
課程日期：2024-03-05
| 課程分類 | 課程名稱 | 上課時間 | 授課學校 | 開課狀況 |
|---|---|---|---|---|
| 生活藝能－烹飪美食類 | 咖啡達人- 手沖咖啡、義式拉花、戶外之旅 | 星期二 19:00-21:30 | 中正社區大學 | 招生中 |
| 授課講師 | 洪富美 |
|---|---|
| 課程費用 | 學分費3000元，新生製證費100元，報名費200元，保險費，冷氣費，製證費，學員團體意外保險費：春、秋季班200元 |
| 其他費用 | 約2500元 (咖啡豆、垃圾袋、餐巾紙等等...)，多退少補，費用由班級幹部保管 |
| 授課地址 | 臺北市濟南路一段六號 |
| 理念目標 | 藉由認識咖啡世界中的豆種辨識體驗、沖泡方式的差異對同一款咖啡豆產生不同的品嚐效果，進而到咖啡的產地知識、咖啡歷史沿革等，並在課堂中穿插自身的實務經驗故事，讓同學對咖啡有更深的認識與體會。 |
| 教學方式 | 以投影片介紹理論及實際操作 |
| 師資介紹 | ● 2008-01-03~2019-08-15 勞動部勞動力發展署桃竹苗分署 約聘飲料調製講師 勞動部勞動力發展署桃竹苗分署 約聘飲料調製講師>> ● 2008-03-03~2019-08-15 臺北市中正社區大學 講師 臺北市中正社區大學 講師>> ● 2004-03-04~2019-08-15 新北市新莊社區大學 講師>> ● 2011-03-05~2019-08-15 臺北市信義社區大學 講師 臺北市信義社區大學 講師>> |
| 選課要求 | 一般民眾，有興趣者 |
| 備 註 | ※本表單僅供參考，正確資訊以中正公告為準，如有不便請多包涵 |
| 週次 | 主題 | 內容 |
|---|---|---|
| 第一週 | 找尋適合您的咖啡 | 學習地圖介紹、咖啡Q&A腦力激盪 品嚐咖啡(自備3個小杯子) |
| 第二週 | 咖啡理論篇 - 從種子到杯子 | 咖啡品種、種植與後製處理法介紹 品嚐四款咖啡(水洗、日曬、蜜處理、厭氧發酵處理) |
| 第三週 | 【咖啡風味輪】認識及應用 – 聰明濾杯萃取法 | 透過了解風味輪品嚐咖啡，建立個人風味資料庫 |
| 第四週 | 關於【手沖咖啡】 | 沖煮原理、器具介紹、示範與步驟解說 |
| 第五週 | 【器具】的重要性 | 高價器具與平價器具的對決，使用手沖咖啡實作 |
| 第六週 | 【生豆品質】的重要性 | 商業豆與精品豆的對決，使用手沖咖啡實作 |
| 第七週 | 【水】的重要性 | 軟水與硬水的對決，使用手沖咖啡實作 |
| 第八週 | 【烘焙度】的重要性 | 淺焙豆與深焙豆的對決，使用手沖咖啡實作 |
| 第九週 | 公民素養週 | 原課程停課，需選讀至少一門公民素養課程 |
| 第十週 | 冷泡咖啡、冰滴咖啡、愛樂壓咖啡製作 | 運用不同咖啡器具萃取美味咖啡 |
| 第十一週 | 戶外教學 - 職人咖啡師的日常(地點:新莊星河咖啡) | 吧台區咖啡沖煮、烘豆室體驗德國烘豆機 |
| 第十二週 | 義大利咖啡-摩卡壺 卡布基諾、拿鐵咖啡 | 沖煮原理、器具介紹、示範與步驟解說 、實際操作、分組練習與討論 |
| 第十三週 | 戶外教學 - 跨界學習之旅-咖啡與茶I (本次不上課，改為周末戶外課整天) | 行程內容暫定-參觀超過 30 年的咖啡專業的烘焙工廠，國際級杯測教室體驗(自費行程，和第16週合併，預計為5或6月，須配合烘焙廠作業時間) |
| 第十四週 | 義大利咖啡拉花藝術-奶泡中的秘密、愛心圖案 | 奶泡製作技巧與口感差異分析 摩卡壺實際操作、分組練習與討論 |
| 第十五週 | 義大利咖啡拉花藝術-葉子圖案 牛奶的重要性 | 咖啡拉花基本功練習及手勢修正 摩卡壺實際操作、分組練習與討論 |
| 第十六週 | 戶外教學-跨界學習之旅-咖啡與茶II (本次不上課，改為周末戶外課整天) | 行程內容暫定-老茶廠巡禮、製茶流程及品茶體驗 (自費行程，和第13週合併，預計為5或6月，須配合茶廠作業時間) |
| 第十七週 | 義大利咖啡-調酒咖啡與冰漸層咖啡 | 摩卡壺實際操作、分組練習與討論 |
| 第十八週 | 課程大複習 | 準備美好的成果在全校共同結業日展現 |