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課程編號：1131C9002
課程期別：113年度第1期
課程日期：2024-03-04
| 課程分類 | 課程名稱 | 上課時間 | 授課學校 | 開課狀況 |
|---|---|---|---|---|
| 生活藝能－烹飪美食類 | 美味烘焙-人氣西點麵包 | 星期一 19:00-21:30 | 中山社區大學 | 招生中 |
| 授課講師 | 姜志強 |
|---|---|
| 課程費用 | 學分費3000元，新生製證費100元，報名費200元，冷氣費200元，設備費400元學員團體意外保險費:春、秋季班200元、寒暑期班100元 |
| 其他費用 | 上課採用進口高級麵粉，Belcolade貝可拉，CaCao Barry可可巴芮，Callebaut嘉麗寶等巧克力與天然食材製作 材料費3000元（包含講義，食材等，自行收取管理） |
| 授課地址 | 臺北市中山區新生北路3段55號 |
| 理念目標 | 1. 要呈現出時尚甜點，除了專業更需要極大的意志力才能擁有穩定的好品質。 2. 時尚甜點，除了創新用料天然珍貴之外，更因為每一塊蛋糕都有自己繁複的製作流程，唯有如此才能個性分明款款經典。 |
| 教學方式 | 講解示範與實際操作 |
| 師資介紹 | 桃園職訓烘焙講師 創新技術學院烘焙講師 |
| 選課要求 | 一般民眾，有興趣者 |
| 備 註 | ※本表單僅供參考，正確資訊以中山公告為準，如有不便請多包涵 |
| 週次 | 主題 | 內容 |
|---|---|---|
| 第一週 | 相見歡 | 學員自我介紹，課程討論介紹 |
| 第二週 | 旗山黃金香蕉蛋糕 | 風味獨具的香蕉蛋糕麵糊，以濕熱的溫度烤得潤滑爽口。 |
| 第三週 | 雲石手撕丹麥 | 使用日本霓虹麵粉在於柔化口感，外皮酥香內裡柔軟綿密與奶香，層層撕開吃的到綿密與奶香。 |
| 第四週 | 波多克紫薯玉米歐包 | 湯種添加在麵糰裡，除了能展現保濕性外也能營造Q軟口感配上紫薯粉、香甜玉米粒絕妙的好滋味。 |
| 第五週 | 沙布列焦糖夾心餅 | 餅乾呈現圓形中空，添加到焦糖杏仁，來呈現出平衡感絕佳的風味和香脆口感。 |
| 第六週 | 芙蓉卡士達長條麵包 | 綿密細緻的口感美味，卡士達的香甜味再舌尖上綻放，每一口都是幸福的滋味。 |
| 第七週 | 哈摩洋梨焦糖杏仁塔 | 這道甜點是一道風味甜點，尤其是用香濃的洋梨與焦糖杏仁餡的搭配整個口感無限。 |
| 第八週 | 養身黑芝麻炫風吐司 | 包覆著黑芝麻內餡，黑白雙間地麵糰撕開麵包後鬆軟的組織散發出無比的芝麻香氣。 |
| 第九週 | 公民素養週 | 原課程停課，需選讀至少一門公民素養課程 |
| 第十週 | 伯爵紅茶焦糖大理石蛋糕 | 巧妙運用重奶油製法的蛋糕體，讓完成後能具濕潤感與焦糖奶油飽滿的味道，再加上飄散鼻腔的紅茶香氣整個令人充滿期待。 |
| 第十一週 | 維也納多穀葡萄麵包 | 風味上的多層次與口感上的豐富性為目標，用大量穀物、葡萄乾摻入麵糰裡多重口感的享受。 |
| 第十二週 | 德國黑麥啤酒鹽可頌 | 德國啤酒的美味全面性的表現出來，麵糰的層次與奶油餡皆調配成濃淡適宜的微妙口味。 |
| 第十三週 | 東京瘋蜜豆抹茶奶酪杯 | 東京少女瘋狂甜點以蜜豆放入滑Q軟嫩的果凍中，並結合香醇的抹茶鮮奶酪，口感讓人驚喜連連。 |
| 第十四週 | 焦糖巴斯克乳酪蛋糕 | 風格的創意展現，活用焦糖與乳酪的風味多層次的構成，創作出巴斯克蛋糕的奧妙風味。 |
| 第十五週 | 麥麥百花蜜全吐司 | 風味獨具的蜂蜜全麥麵糰，已濕熱的溫度烤得潤滑爽口又健康。 |
| 第十六週 | 健康蔓越莓纖果養生餅 | 餅乾麵糰中添加了養生堅果來提升風味，搭配酒漬蔓越莓調味，相得益彰。 |
| 第十七週 | 英國鄉村麵包 | Q彈柔軟的麵包外層散發濃郁馬告香氣，內裡夾入飽滿的馬告酒漬綜合果乾，肯定會被它的獨特滋味吸引。 |
| 第十八週 | 成果展準備週 | 回顧、複習與分享本學期結業成果展練習 |