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課程編號：1131C9001
課程期別：113年度第1期
課程日期：2024-03-04
| 課程分類 | 課程名稱 | 上課時間 | 授課學校 | 開課狀況 |
|---|---|---|---|---|
| 生活藝能－烹飪美食類 | 咖啡品嚐手作基礎(含烘豆體驗課程） | 星期一 19:00-21:30 | 中山社區大學 | 招生中 |
| 授課講師 | 莊永仁 |
|---|---|
| 課程費用 | 學分費3000元，新生製證費100元，報名費200元，冷氣費200元，設備費400元學員團體意外保險費:春、秋季班200元、寒暑期班100元 |
| 其他費用 | 學員材料費2000元。 1.課程講義（參考SCAA&CQI 國際精品咖啡規範與定義）。 2.咖啡生豆（各國產區豆）。 3.咖啡熟豆（每堂課皆可品嘗不同產區風味咖啡豆） 4.臺灣咖啡豆品嘗（如國內知名咖啡產區豆）。 5.感官（嗅覺與味覺）咖啡器材與咖啡體驗液。 6.烘焙咖啡課程，咖啡生豆採實支實付。 （各班開學後，自行收取管理） |
| 授課地址 | 臺北市中山區新生北路3段55號 |
| 理念目標 | 1.透過課程瞭解研磨萃取的概念，學會咖啡沖泡技巧。 2.體驗專業咖啡36位香味?，學會探索咖啡迷人風味。 3.傳授烘焙咖啡基礎，讓學員烘焙出令人感動的咖啡風味。 |
| 教學方式 | 1.隨課程進度採不同主題探討，配合簡報或講義、影片及圖像教學。 2.感官（嗅覺與味覺）開發部分採團體互動進行心得分享。 3.咖啡品嚐訓練、咖啡沖煮訓練與咖啡烘焙課程採小組活動進行心得分享。 *如遇政府公告社大停課，或因疫情嚴峻影響，課程將改以線上教學方式進行授課或實體延課，並經由班級群組即時聯繫進行教學輔導與班級經營。 |
| 師資介紹 | ● 2018-09-14~2022-07-24 大安社區大學 講師 臺北市杭州南路二段一號(金甌女中) 咖啡知識教育與專業技能養成>> ● 2018-09-12~2022-07-24 松山社區大學 講師 臺北市松山區八德路4段101號(中崙高中內) 咖啡知識教育與專業技能養成>> |
| 選課要求 | 對咖啡有興趣者皆可 |
| 備 註 | ※本表單僅供參考，正確資訊以中山公告為準，如有不便請多包涵 |
| 週次 | 主題 | 內容 |
|---|---|---|
| 第一週 | 認識咖啡 | 認識精品咖啡與健康咖啡及商業咖啡的區隔；品嚐各式咖啡。 |
| 第二週 | 咖啡品種與種植環境簡述 | 認識瑕疵豆；探索商業咖啡秘密；品嚐不同後製處理法咖啡。 |
| 第三週 | 感官開發系列（杯測系統體驗與練習）１ | 認識自己的感官器官（嗅覺與味覺）；味覺開發訓練；咖啡香味瓶練習１。 |
| 第四週 | 感官開發系列（杯測系統體驗與練習）２ | 認識自己的感官器官（嗅覺與味覺）；嗅覺咖啡訓練；咖啡香味瓶練習２。 |
| 第五週 | 感官開發系列（杯測系統體驗與練習）３ | 咖啡濃度Vs感官訓練；手沖基本概念簡述；咖啡品嘗；咖啡香味瓶練習。 |
| 第六週 | 咖啡淬取理論簡述１ | 手沖咖啡基本概念與發生變因；研磨粗細與風味影響；咖啡品嘗１。 |
| 第七週 | 咖啡淬取理論簡述２ | 手工咖啡基本概念與發生變因；研磨粗細與風味影響；咖啡品嘗２。 |
| 第八週 | 咖啡淬取實務 | 認識國際金杯萃取定義；各種萃取變因練習。 |
| 第九週 | 公民素養週 | 原課程停課，需選讀至少一門公民素養課程 |
| 第十週 | 非洲產區與處理法簡述 | 認識各種處理法與風味品鑑；瑕疵豆挑豆訓練；杯測練習/咖啡香味瓶練習１。 |
| 第十一週 | 美洲產區與處理法簡述 | 認識各種處理法與風味品鑑；瑕疵豆挑豆訓練；杯測練習/咖啡香味瓶練習２。 |
| 第十二週 | 其他產區與處理法簡述 | 認識各種處理法與風味品鑑；瑕疵豆挑豆訓練；杯測練習/咖啡香味瓶練習３。 |
| 第十三週 | 咖啡烘焙理論簡述 | 認識常見烘焙機、烘焙曲線、烘焙計畫與火力配置規劃。 |
| 第十四週 | 烘焙初體驗 | 認識烘焙安全；認識烘焙三階段；品嚐不同階段風味。 |
| 第十五週 | 咖啡烘焙實務簡述與杯測分析１ | 學員練習烘豆＆杯測練習/咖啡香味瓶練習１。 |
| 第十六週 | 咖啡烘焙實務簡述與杯測分析２ | 學員練習烘豆＆杯測練習/咖啡香味瓶練習２。 |
| 第十七週 | 手沖、烘豆杯測比賽（或戶外教學） | 手沖、烘豆杯測比賽 |
| 第十八週 | 成果展準備週 | 回顧、複習與分享本學期結業成果展練習 |